夏日的夜宵,当仁不让的上位圈必然是——卤菜、可乐、小龙虾、烤串、啤酒、大西瓜!


撸串虽然是个四季常青的选项,但在夏天,总是给人带来特别的感受。不管是在室内的凉爽空调下,还是露天的炎热摊位旁,只要你闻到这袅袅青烟中混合的烟火味和烤肉香,再衬托上四周格外高昂的聊天声响,瞬间让你忘却人间烦恼,在不假思索的吹牛打屁中,不作它想地吃它个淋漓酣畅……



可我竟然从吹牛打屁中走神了,对着自动烤肉机上翻转的肉串,不由地开始思考,这么多的烤串……难不成都是人工操作,一块肉一块肉地串成串么?



01

 人工串肉 


回忆了一下,我是在很多烤串店见过有人工串肉串的。


如果你有在非忙碌时间去过小店,可能会看到几个服务员一边聊天一边串肉串。这活儿小江表示干过,和朋友们去郊区BBQ ,就没有买现成的羊肉串,自己串了半天,特别容易扎手……


看下图的熟练工,手上也经常先贴好几块胶布,就是防止签子扎伤的。



不过手工串有个好处就是,不管奇形怪状、多小的肉,总能把它们串起来,不浪费一星半点的肉丁或肉丝。看过“无骨鸡爪”的小可爱会知道,在面对不规则的肉块时,人类的手工有多么的可靠精巧。



02

 小型串肉机 


我们先看到一个家用的,或是做小本买卖可以用的“串肉小机器”。至于准备好要用的猪肉、牛肉或者羊肉的具体过程,后来再跟大家好好掰扯,今天先进入串肉正题!


首先,把大片的肉切成和串肉器横截面差不多大小。


接着把肉一层一层铺好,当然可以一层肥肉一层瘦肉,甚至可以一层肉一层蔬菜,营造出丰富多样的肉串口感。总之,随你搭配!


手握一把不锈钢签子在槽板上一抹开,签子就整整齐齐卡在槽上。


接着把签子插入后,再一斜拉,利用杠杆原理就把签子都塞进串肉器中了。注意看串肉器的上部,除了顶部,是还有一层横的插板的,这是为了确定签子向下穿的位置,使得签子不会穿偏。


先用钢签子穿过探路,然后换成竹签子就能轻松穿过,也不用担心突然折断了。


插满签子后,就可以用长刀,探入侧面的槽中向下切肉了。


小心地脱模,把肉串都取出来。


dangdangdang~就获得了下图这样整整齐齐、方方正正的完美肉串了!



这种肉串,我在日料店确实有吃到过,但日常见到的更多肉串,好像也没有规整成这样的啊……于是我继续找寻更常用的串肉机,总算是给我找到串一条龙的流水线。


03

 全自动串肉机 


这个自动化程度就比较高了,首先是把肉块码成一溜。



肉只管继续向前走,压板会自己下压,把肉压紧的同时进行“穿签”,两个操作一结合,被串的肉就不会打滑了。



来个侧面特写,这个装肉的槽中间是有空挡的,被设计用来精准地卡位签子。



再换一个角度:左边进签子,正好卡入槽中被下压的肉块,十分精准了。



上面的串肉一条龙操作,基本是当下串肉机的主流。只要人工去码好食材,什么都能串,更别说下图这个肉和蔬菜的荤素搭配型,估计大家没少吃过。



再换肥牛卷金针或者小番茄……这个自己串真的需要点手艺,但机器就真的是洒洒水难度了。



“关东煮”里的扇贝也可以这么串。反正就是想吃啥串啥,随你喜好,应有尽有。



大伙儿听我说,我来详细描述下这篇文章是怎么来的吧……


走在夜色街边路上的我,远远的,就被牛羊肉的串串勾引了。就靠着被火撩出的食材天然属性,味蕾已经在颤栗,立刻开始脑补这样的视觉享受——混和着酱料的油脂,正顺着肉块一滴滴掉落(¯﹃¯)



在店家欲拒还迎的煽风点火中,我的嗅觉被圈在撩人的炭火烟气中,走不动了,走不动,我要仔细分辨肉香。



往前迈出一步,再走近点摊位,看着大火炙烤下逐渐闪现的油光,白嫩的脂肪油和微褐的瘦肉。啊!我要歌颂美拉德反应!这是热情洋溢的生命火光!老板,牛、羊肉各来10串!



文章来源:有趣的制造

作者:CastAI

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